O RECHEIO:
Faça um refogado com 2 cebolas picadas, 1 dente de alho esmagado
e um fio generoso de azeite. Quando estiver a estalar, acrescente 4 latas de atum (retire
antes o excesso de óleo), 1/2 pimento
verde cortado aos pedacinhos e molho de tomate. Pode também acrescentar courgette e beringela aos cubinhos. Dá textura ao
recheio. Deixe levantar fervura e deixe cozinhar durante 5 minutos. Retifique os
temperos.
O PURÉ:
A quantidade de batata num empadão depende dos gostos. Há quem goste de fazer à
inglesa: recheio em baixo e batata em cima; ou à portuguesa: batata-recheio-batata.
Se fizer apenas uma camada, utilize 6 batatas grandes. Para duas camadas, o dobro. Coza em água salgada as batatas descascadas às rodelas grossas durante 10
minutos. Coe e deixe a água evaporar 4 minutos. Depois, amasse as batatas e
adicione azeite,manteiga e noz-moscada.
Retifique os temperos. O puré deve estar bem saboroso e com bastante gordura,
para não secar no forno.
Monte o seu empadão numa travessa. Independentemente de fazer 1 ou 2 camadas de
batata, a camada final deverá ser sempre de batata. Leve ao forno, pré-aquecido
a 230º, durante 25 a 30 minutos.
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