O meu bacalhau espiritual

Ingredientes:

• 500 grs de bacalhau muito bem demolhado
• 200 grs de cenouras
• 200 grs de cebolas
• 100 grs de manteiga
• 50 grs de miolo de pão
• 1 dl de leite
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• ananás cortado fininho
• amêndoa fatiada
• miolo de camarão
• 
  

Para o molho béchamel: 

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha
• 5 dl de leite
• sal
• pimenta
• noz-moscada
• sumo de limão
• 2 gemas
• 1 dl de natas
• 1 clara

Confecção:

Tire a pele e as espinhas ao bacalhau.
Rale as cenouras, descasque as cebolas e pique-as.
À parte pique o bacalhau.
Leve as cenouras e as cebolas a lume brando com a manteiga e deixe cozer um pouco.
Junte o bacalhau e o miolo de camarão e deixe cozer um pouco mais.
Junte o miolo de pão embebido no leite quente e espremido.
Bata tudo de modo a ter um preparado muito fofo.
Tempere.
Prepare o molho béchamel, tempere-o com sal, e pimenta, noz-moscada e sumo de limão e junte metade da porção ao preparado de bacalhau.
Deite num tabuleiro e misture o ananás cortado fininho e o miolo de amêndoa fatiado.
Junte as gemas, as natas e a clara em castelo ao restante molho e deite sobre o bacalhau.
Polvilhe com o queijo e leve ao forno até o preparado superior se apresentar fofo e louro.
Sirva bem quente.

mousse de after eight

Ingredientes para 6 pessoas

200 gramas de chocolate de menta ou after eight (uma caixinha pequena)

150 gr de chocolate de culinária

5 ovos

4 colheres de açúcar 

50 gr de manteiga

Modo de Confeção

Batem-se as claras em castelo firme.

Batem-se as gemas com o açúcar até a gemada estar cremosa e esbranquiçada.

Parte-se aos bocadinhos a tablete de chocolate de culinária e vai ao microondas com a manteiga durante 1minuto. 

Mistura-se no recipiente que sair do microondas os chocolates de menta que derretem rapidamenta após uma mexidelas.

Envolvem-se as claras no preparado anterior, batendo mais um pouco com a batedeira.

Colocar em taças individuais.

Quinoa.

Como cozinhar? 

Racio: 1 cháv quinoa + 2 cháv água (semelhante ao arroz)

1. Lavar muito bem os grãos num coador grande.

2. Saltear num tacho, sem óleo, durante 1-2 min (p/ realçar o sabor) e adicionar logo a água. Deixar levantar fervura com o tacho destapado. Assim que ferver, reduzir o lume e tapar. MANTER O TACHO TAPADO até que a quinoa coza, durante 15 min. 

3. Desligar o lume e afastar o tacho do bico onde cozeu. Deixar a quinoa apurar, ainda com a tampa, durante mais 5 min. Pronto!

Atenção: O sabor da quinoa já é suficientemente forte, por isso não junto sal na cozedura. Pode acompanhar pratos doces ou salgados. Adicionar as especiarias apropriadas a cada prato. 

Na imagem: juntou-se 1/2 chávena de leite de aveia, 1 punhado de frutos silvestres e romã, 1/2 banana e mel, algumas avelãs e cajus (3-4 unid). 

Papas de Aveia.

 - 4 colheres de flocos de aveia, 1 colher de chá de açúcar amarelo (ou mascavado), 120 ml de leite de soja, 1 casca de limão, 1 punhado de nozes, um punhado de amêndoas (com pele) e uma colher de sopa de bagos de romã.

Num tachinho levar ao lume o leite, o açúcar, a casca de limão e os flocos de aveia. Ir mexendo sempre, até obter uma papa consistente. Retirar a casca do limão e mexer mais 1 minuto. Depois de retirar do lume juntar as amêndoas, as nozes e a romã. Servir ainda quente com uma colher de chá de canela em pó.

 

Empadão de atum

O RECHEIO:

Faça um refogado com 2 cebolas picadas, 1 dente de alho esmagado e um fio generoso de azeite. Quando estiver a estalar, acrescente 4 latas de atum (retire antes o excesso de óleo), 1/2 pimento verde cortado aos pedacinhos e molho de tomate. Pode também acrescentar courgette e beringela aos cubinhos. Dá textura ao recheio. Deixe levantar fervura e deixe cozinhar durante 5 minutos. Retifique os temperos.

O PURÉ:

A quantidade de batata num empadão depende dos gostos. Há quem goste de fazer à inglesa: recheio em baixo e batata em cima; ou à portuguesa: batata-recheio-batata. Se fizer apenas uma camada, utilize 6 batatas grandes. Para duas camadas, o dobro. Coza em água salgada as batatas descascadas às rodelas grossas durante 10 minutos. Coe e deixe a água evaporar 4 minutos. Depois, amasse as batatas e adicione azeite,manteiga e noz-moscada. Retifique os temperos. O puré deve estar bem saboroso e com bastante gordura, para não secar no forno. 

Monte o seu empadão numa travessa. Independentemente de fazer 1 ou 2 camadas de batata, a camada final deverá ser sempre de batata. Leve ao forno, pré-aquecido a 230º, durante 25 a 30 minutos.

Lasanha de atum e espinafres

Num tacho, salteie em azeite 1 dente de alho com casca, 1 folha de louro e 1 piripiri. Pique finamente 5 cenouras e 1 bolbo de funcho (pode trocar por courgette ou alho francês) e junte ao preparado. Tempere com 1 colher de chá de sal grosso. Acrescente1 lata de tomate inteiro pelado - é preferível comprar em lata do que fora de época, mas veja se o produto não tem aditivos. Coza em lume brando durante 20 minutos. Passe tudo com a varinha mágica. Escorra 5 latas de atum e juntem à mistura.  Acrescente 1 molho de espinafres cortado grosseiramente. Mantenha ao lume durante mais 5 minutos. Misturar o bechamel e um pouco de natas. Desligue. Unte uma assadeira rectangular e coloque uma camada de lasanha seca, seguida de uma camada de vegetais e atum e termine com uma camada de queijo ralado  (metade mozzarella, metade queijo ilha). Pode abusar no queijo... Repita as camadas até encher a assadeira. Não se esqueça que deve sempre terminar com o queijo! Leve ao forno a 220ºC durante 30 a 45 minutos.

Preparando o Halloween